программа фестиваля
МАСТЕР-КЛАССЫ. ДЕНЬ 1
12 сентября
12 сентября
11:00 – 11:50
11:00 – 11:50
Современная Нижегородская кухня. Про новые, редкие продукты Нижегородской области и блюда с ними
Андрей Сулима (Нижний Новгород)
Шеф-повар и владелец "Кулинарной студии Андрея Сулимы", открыл 100 ресторанов, в разных регионах России, Посол Русской кухни в Кувейте, Су-Шеф "Адская кухня" 3 и 5 сезон
Шеф-повар и владелец "Кулинарной студии Андрея Сулимы", открыл 100 ресторанов, в разных регионах России, Посол Русской кухни в Кувейте, Су-Шеф "Адская кухня" 3 и 5 сезон
11:00 – 11:50
11:00 – 11:50
Частный Кейтиринг - профессиональная заготовка на домашней кухни
Травникова Татьяна (Санкт-Петербург)
Частный шеф-повар. Участница различных кулинарных телешоу, постоянный кулинарный эксперт канала 78-Санкт-Петербург
Частный шеф-повар. Участница различных кулинарных телешоу, постоянный кулинарный эксперт канала 78-Санкт-Петербург
12:10 – 13:00
12:10 – 13:00
Кейтеринг как стартап для шефа
Дмитрий Табаков (Москва)
Владелец кейтеринговой компании Табаков кейтеринг, Бренд-шеф ресторанов Рукав, Огород, Мадам Галифе
Владелец кейтеринговой компании Табаков кейтеринг, Бренд-шеф ресторанов Рукав, Огород, Мадам Галифе
12:10 – 13:00
12:10 – 13:00
"Все включено" в отелях. Статистика и цены, заготовки
Сергей Сотников (Москва)
Шеф-повар загородного клуба Лачи
Шеф-повар загородного клуба Лачи
13:20 – 14:10
13:20 – 14:10
Взгляд в будущее
Василий Величковский (Тула)
Генеральный директор Узловского Молочного Комбината
Генеральный директор Узловского Молочного Комбината
13:20 – 14:10
13:20 – 14:10
Взгляд в будущее
Евгений Михайлов (Москва)
Шеф-повар ресторана Drinks@Dinners, Вице-президент Chefs Team Russia
Шеф-повар ресторана Drinks@Dinners, Вице-президент Chefs Team Russia
13:20 – 14:10
13:20 – 14:10
Взгляд в будущее
Маргарита Капонова (Тула)
Ведущий специалист по развитию продуктов Узловского молочного комбината
Ведущий специалист по развитию продуктов Узловского молочного комбината
14:30 – 15:20
14:30 – 15:20
Грибы как усилитель вкуса
Юрий Голопёров (Москва)
Шеф-повар ресторана «Lark cafe»
14:30 – 15:20
14:30 – 15:20
Как "возбудиться" от овощей
Валерий Порядин (Санкт-Петербург)
Бренд-шеф ресторана Villa Verde
15:40 – 16:30
15:40 – 16:30
Современная Кавказская кухня, локальные продукты, простая еда
Бисо Чеченов (Нальчик)
Бренд-шеф ресторана Fox
Бренд-шеф ресторана Fox
15:40 – 16:30
15:40 – 16:30
Остров двух морей - современные техники и заготовки для морепродуктов и овощей
Сергей Винокуров (Керчь)
Шеф-повар компании "Эклектика". Кафе «Вкус жизни», «Кафе для друзей 4312», пляжный комплекс «Edavoda»
Шеф-повар компании "Эклектика". Кафе «Вкус жизни», «Кафе для друзей 4312», пляжный комплекс «Edavoda»
16:50 – 17:40
16:50 – 17:40
Союз шефа и нутрициолога
Мария Павицкая (Москва)
Нутрициолог, Коуч
Нутрициолог, Коуч
16:50 – 17:40
16:50 – 17:40
Союз шефа и нутрициолога
Игорь Сусь (Москва)
Основатель и Бренд-шеф био-бистро I-Chef, Победитель и призер различных международных и российских чемпионатов и конкурсов по кулинарии и сервису (Bocuse d’Or, Международный гастрономический фестиваль в Стамбуле, Кремлевский Международный кубок в области кулинарии, Чемпионат России по кулинарии и сервису и т.д.)
Основатель и Бренд-шеф био-бистро I-Chef, Победитель и призер различных международных и российских чемпионатов и конкурсов по кулинарии и сервису (Bocuse d’Or, Международный гастрономический фестиваль в Стамбуле, Кремлевский Международный кубок в области кулинарии, Чемпионат России по кулинарии и сервису и т.д.)
МАСТЕР-КЛАССЫ. ДЕНЬ 2
13 сентября
13 сентября
11:00 – 11:50
11:00 – 11:50
Назад в будущее. Купеческая кухня с берегов Волги
Константин Маковецкий (Самара)
Основатель и владелец бренда по производству мясных деликатесов, Руководитель Самарской Гильдии Поваров, Амбассадор ChefsTeam Russia, Призер международной стипендии Ferran Adria, Ведущий кулинарных программ и шоу на ТВ
Основатель и владелец бренда по производству мясных деликатесов, Руководитель Самарской Гильдии Поваров, Амбассадор ChefsTeam Russia, Призер международной стипендии Ferran Adria, Ведущий кулинарных программ и шоу на ТВ
11:00 – 11:50
11:00 – 11:50
Amuse-bouche. 5 оттенков вкуса
Максим Копылов (Москва)
Шеф-повар ресторанного комплекса «7 Небо», Вице-президент Всероссийской Ассоциации шеф-поваров Chefs Team Russia
Шеф-повар ресторанного комплекса «7 Небо», Вице-президент Всероссийской Ассоциации шеф-поваров Chefs Team Russia
12:10 – 13:00
12:10 – 13:00
Режь косты, а не качество
Александр Чекрыжов (Москва)
Бренд-шеф Unilever Food Solution
Бренд-шеф Unilever Food Solution
12:10 – 13:00
12:10 – 13:00
Режь косты, а не качество
Павел Алексашенков (Москва)
Шеф-повар ресторана HAMSTER, Су-шеф ресторана STORIES
Шеф-повар ресторана HAMSTER, Су-шеф ресторана STORIES
13:20 – 14:10
13:20 – 14:10
Инновационные технологии и решения для предприятий общественного питания
Максим Макаров (Москва)
Бренд-шеф Baltic Master
Бренд-шеф Baltic Master
14:30 – 15:20
14:30 – 15:20
Фабрика кухни. Какие преимущества для ресторана?
Виктор Пономарёв (Владивосток)
Шеф-повар ресторана Супра
Шеф-повар ресторана Супра
14:30 – 15:20
14:30 – 15:20
Новые технологии приготовления: российские региональные продукты в средиземноморских и азиатских блюдах
Анатолий Деренчук (Москва)
Концепт-шеф Luna, Преподаватель Stanfood Academy, Амбассадор Grillvett
Концепт-шеф Luna, Преподаватель Stanfood Academy, Амбассадор Grillvett
15:40 – 16:30
15:40 – 16:30
Перепелка в главные роли: от классики до смелых эсперементов
Тимофей Николаев (Углич)
Руководитель отдела продаж компании Qegg
Руководитель отдела продаж компании Qegg
15:40 – 16:30
15:40 – 16:30
Перепелка в главные роли: от классики до смелых эсперементов
Алексей Михайлищев (Москва)
Частный шеф-повар. Шеф-консультант кулинарных ТВ проектов.
Частный шеф-повар. Шеф-консультант кулинарных ТВ проектов.
16:50 – 17:40
16:50 – 17:40
Как снизить foodcost и избавиться от запар
Родионов Михаил
Бренд -шеф сети ресторанов PERETZ Group, Руководитель и основатель кулинарной школы PERETZ School (Махачкала), Бренд-шеф ресторана Хаяо (Краснодар)
Бренд -шеф сети ресторанов PERETZ Group, Руководитель и основатель кулинарной школы PERETZ School (Махачкала), Бренд-шеф ресторана Хаяо (Краснодар)
ДЕНЬ 3
мастер-классы и лекции для студентов
14 сентября
мастер-классы и лекции для студентов
14 сентября
10:00 – 11:00
10:00 – 11:00
Путь шефа
Константин Ивлев (Москва)
Шеф-повар, телеведущий, ресторатор, бизнесмен
Шеф-повар, телеведущий, ресторатор, бизнесмен
11:00 – 12:00
11:00 – 12:00
Шеф-повар не рок-звезда! Придется поработать
Андрей Шмаков (Москва)
Шеф-повар ресторана SAVVA (*Michelin)
Шеф-повар ресторана SAVVA (*Michelin)
12:10 – 13:10
12:10 – 13:10
Мотивация для сотрудников
Алексей Каневский (Москва)
Шеф-повар ресторана Smoke BBQ
Шеф-повар ресторана Smoke BBQ
14:30 – 15:30
14:30 – 15:30
Что нужно повару чтобы подняться по карьерной лестнице? Почему учиться скучно?
Евгений Иришкин (Санкт-Петербург)
Международный эксперт Worldskills по компетенции "Поварское дело"14:30 – 15:30
14:30 – 15:30
Что нужно повару чтобы подняться по карьерной лестнице? Почему учиться скучно?
Александра Иришкина (Санкт-Петербург)
Менеджер компетенции "Поварское дело" движения "Профессионалы"
15:40 – 16:40
15:40 – 16:40
Историческая кухня Санкт-Петербурга. Как объединить классические рецепты и современные тенденции
Герман Афанасьев (Санкт-Петербург)
Победитель чемпионата Европы EuroSkills 2021
Победитель чемпионата Европы EuroSkills 2021
15:40 – 16:40
15:40 – 16:40
Историческая кухня Санкт-Петербурга. Как объединить классические рецепты и современные тенденции
Дмитрий Рубаков (Санкт-Петербург)
Призер Всероссийского чемпионата WorldSkills Russia 2021
Призер Всероссийского чемпионата WorldSkills Russia 2021
16:50 – 17:50
16:50 – 17:50
Мясо и соуса
Сергей Ряхов (Москва)
Шеф-повар, Амбассадор Grillvett
Шеф-повар, Амбассадор Grillvett
Кондитерские мастер-классы.
ДЕНЬ 1
12 сентября
ДЕНЬ 1
12 сентября
11:00 – 12:00
11:00 – 12:00
Заготовки - Наше всё! Local. Нестандартный десерт
Ильгиз Галиев (Казань)
Шеф-повар ресторана Vartaziya, Преподаватель кулинарной академии «Эксклюзив», Амбассадор Chefs Team Russia, Вице-президент гильдии поваров Республики Татарстан
Шеф-повар ресторана Vartaziya, Преподаватель кулинарной академии «Эксклюзив», Амбассадор Chefs Team Russia, Вице-президент гильдии поваров Республики Татарстан
11:00 – 12:00
11:00 – 12:00
Заготовки - Наше всё! Local. Нестандартный десерт
Василий Емельяненко (Москва)
Шеф-повар, фуд-продюсер, ведущий авторского YouTube канала о кулинарии 3 млн. подписчиков
Шеф-повар, фуд-продюсер, ведущий авторского YouTube канала о кулинарии 3 млн. подписчиков
12:20 – 13:20
12:20 – 13:20
Как десерты могут быть не дорогими, но вкусными? Производство собственного шоколада и ореховых паст, как основа кондитерского цеха
Константин Романов (Москва)
Основатель и владелец собственной кондитерской «Romanovpastry»
Основатель и владелец собственной кондитерской «Romanovpastry»
12:20 – 13:20
12:20 – 13:20
Как десерты могут быть не дорогими, но вкусными? Производство собственного шоколада и ореховых паст, как основа кондитерского цеха
Дмитрий Матейчик (Москва)
Сооснователь проекта Шоколатье.ру, руководитель Kadzama.com и Chocology.ru. Работает над созданием распределенной кондитерской фабрики Frais
Сооснователь проекта Шоколатье.ру, руководитель Kadzama.com и Chocology.ru. Работает над созданием распределенной кондитерской фабрики Frais
13:40 – 14:40
13:40 – 14:40
Какие СанПиНы важно знать шеф-повару и как подготовиться к проверкам Роспотребнадзора?
Виктория Провкина (Москва)
Руководитель центра сертификации «ГОСТ-маркет»®, создатель сообщества «СОЮЗКОНДИТЕРОВ»®
Руководитель центра сертификации «ГОСТ-маркет»®, создатель сообщества «СОЮЗКОНДИТЕРОВ»®
13:40 – 14:40
13:40 – 14:40
Какие СанПиНы важно знать шеф-повару и как подготовиться к проверкам Роспотребнадзора?
Юлия Власова (Москва)
Эксперт по пищевой безопасности и главный специалист по сертификации «ГОСТ-маркет»®, Дипломированный эксперт ХАССП
Эксперт по пищевой безопасности и главный специалист по сертификации «ГОСТ-маркет»®, Дипломированный эксперт ХАССП
15:00 – 16:00
15:00 – 16:00
Подготовка к международным и Российским чемпионатам. Необычные подачи десертов
Сергей Тернов (Барнаул)
Шеф-повар и преподаватель Высшей школы гастрономии Institut Paul Bocuse
Шеф-повар и преподаватель Высшей школы гастрономии Institut Paul Bocuse
15:00 – 16:00
15:00 – 16:00
Подготовка к международным и Российским чемпионатам. Необычные подачи десертов
Марина Девятко (Москва)
Шеф-кондитер, сертифицированный Судья региональной категории WACS, Судья Высшей квалификационной категории Национальной Ассоциации Кулинаров России, региональный эксперт чемпионатного движения WorldSills
Шеф-кондитер, сертифицированный Судья региональной категории WACS, Судья Высшей квалификационной категории Национальной Ассоциации Кулинаров России, региональный эксперт чемпионатного движения WorldSills
16:20 – 17:50
16:20 – 17:50
Алтай. Гастроботаника и современые десерты
Константин Михеев (Горно-Алтайск)
Руководитель Алтайского Холмогорья, Бренд-шеф ресторана «Укроп и гренка»
Руководитель Алтайского Холмогорья, Бренд-шеф ресторана «Укроп и гренка»
16:20 – 17:50
16:20 – 17:50
Алтай. Гастроботаника и современые десерты
Роман Мельников (Москва)
Ведущий шеф-повар сообщества Chefs Team Russia, стажировался в Мишленовских ресторанах Франции и Испании. Призер международных конкурсов, открывал рестораны в Таиланде и Китае
Ведущий шеф-повар сообщества Chefs Team Russia, стажировался в Мишленовских ресторанах Франции и Испании. Призер международных конкурсов, открывал рестораны в Таиланде и Китае
Кондитерские мастер-классы. ДЕНЬ 2
13 сентября
13 сентября
11:00 – 12:00
11:00 – 12:00
Десерты с улиц Кореи. Масштабирование бизнеса и как к нему подготовиться
Курсант Нурадинов (Москва)
Бренд-шеф сети Chicko
Бренд-шеф сети Chicko
11:00 – 12:00
11:00 – 12:00
Десерты с улиц Кореи. Масштабирование бизнеса и как к нему подготовиться
Роман Бабаян (Москва)
Операционный директор сети Chicko
Операционный директор сети Chicko
12:20 – 13:20
12:20 – 13:20
Нетипичный газлайтинг: кто, как и почему "имеет" кондитеров и поваров
Юлия Леликова (Москва)
Антикризисный управляющий в сегменте HoReCa и FMCG.
Технолог предприятий общественного питания. Вице-председатель регионального отделения «ОПОРА РОССИИ»
Антикризисный управляющий в сегменте HoReCa и FMCG.
Технолог предприятий общественного питания. Вице-председатель регионального отделения «ОПОРА РОССИИ»
13:40 – 14:40
13:40 – 14:40
Как ресторану и шефу заработать на выпечке в праздничные дни и не только, если ее нет в меню
Эммануэлле Монджилло (Италия)
Шеф-повар ресторана Balzi Rossi
Шеф-повар ресторана Balzi Rossi
13:40 – 14:40
13:40 – 14:40
Секреты работы без доп. оборудования, продажи и переработка выпечки в разных вариациях
Мауро Панебьянко (Италия)
Шеф-повар ресторана Cantinetta Antinori
Шеф-повар ресторана Cantinetta Antinori
15:00 – 16:00
15:00 – 16:00
PR ресторана на городских выездных мероприятиях. Есть ли смысл и стоит ли тратить на это время? Как подготовиться и на что обратить внимание
Янис Хрисохоидис (Греция)
Бренд-Шеф «Порто Миконос» и «Порто Миконос Гриль»
Бренд-Шеф «Порто Миконос» и «Порто Миконос Гриль»
15:00 – 16:00
15:00 – 16:00
Dalla Russia con amore! - Из России с любовью!
Мирко Дзаго (Италия)
Шеф-повар ресторанов Onest, «Аист», упомянутый Michelin 2022, Бренд-шеф Bro&N и La Fabbrica
Шеф-повар ресторанов Onest, «Аист», упомянутый Michelin 2022, Бренд-шеф Bro&N и La Fabbrica
16:20 – 17:50
16:20 – 17:50
Как попасть на работу к известным и богатым, блат или везение. Любимый десерт В.В. Жириновского и какой десерт я подавал Папе Римскому
Александр Михалев (Москва)
Мастер-шеф, Золотой призёр Всероссийского конкурса «Лучший по профессии в индустрии туризма 2022» в номинации «Лучший сотрудник ресторанной службы гостиницы», Почетный профессор высшей школы отельного бизнеса и гастрономии в Познани (Польша)
Мастер-шеф, Золотой призёр Всероссийского конкурса «Лучший по профессии в индустрии туризма 2022» в номинации «Лучший сотрудник ресторанной службы гостиницы», Почетный профессор высшей школы отельного бизнеса и гастрономии в Познани (Польша)
16:20 – 17:50
16:20 – 17:50
Как попасть на работу к известным и богатым, блат или везение. Любимый десерт В.В. Жириновского и какой десерт я подавал Папе Римскому
Азиз Асроров (Москва)
Участник конкурсов Les Chefs en’Or Paris и Bocuse d’or Russia, Судья Национальной Асоциации кулинаров России, Эксперт Абилимпикс и WorldSkills
Участник конкурсов Les Chefs en’Or Paris и Bocuse d’or Russia, Судья Национальной Асоциации кулинаров России, Эксперт Абилимпикс и WorldSkills
Лекции. ДЕНЬ 1
12 сентября
12 сентября
11:00 – 11:40
11:00 – 11:40
Подготовка и организация мероприятий вне ресторана. Краткие сроки, оперативные решения
Антон Крупенин (Москва)
Бренд-шеф ресторана SheLESt, отеля Just WOOD
Бренд-шеф ресторана SheLESt, отеля Just WOOD
11:40 – 12:20
11:40 – 12:20
Сет «Пространство». Философия
Артём Естафьев (Москва)
Шеф-повар ресторана ARTEST (**Michelin)
Шеф-повар ресторана ARTEST (**Michelin)
12:40 – 13:20
12:40 – 13:20
Мясо! От фермы до стола или как организовать процессы
Сергей Бабич (Москва)
Шеф-мясник ресторана Meat Dealers
Шеф-мясник ресторана Meat Dealers
13:20 – 14:00
13:20 – 14:00
Public Talk. Сессия Q&A
Георгий Бекин (Москва)
Ресторанный критик, фуд-блогер
Ресторанный критик, фуд-блогер
14:30 – 15:10
14:30 – 15:10
Выращивание перцев Super Hot, применение в меню и производстве
Владимир Бычков (Саратов)
Шеф-повар ресторана "Первый Сырный"
Шеф-повар ресторана "Первый Сырный"
15:10 – 15:50
15:10 – 15:50
Заготовки десертов с позиции оптимизации
Наира Соседова (Москва)
Шеф-кондитер Sartoria Lambert
Шеф-кондитер Sartoria Lambert
16:30 – 17:10
16:30 – 17:10
Зачем делать вкусное красивым
Ольга Куликова (Москва)
Художник, композитор еды, эстет. Создатель курсов по ресторанной подаче. Автор книги "Декор десертов"
Художник, композитор еды, эстет. Создатель курсов по ресторанной подаче. Автор книги "Декор десертов"
17:10 – 17:50
17:10 – 17:50
Как из обычной "заготовки" я создал компанию производителя!
Максим Кулешов (Москва)
Основатель компании по производству азиатских соусов, паст и лапши Thai Chef
Основатель компании по производству азиатских соусов, паст и лапши Thai Chef
Лекции. ДЕНЬ 2
13 сентября
13 сентября
11:00 – 11:40
11:00 – 11:40
Подготовка производства к запуску. Ежедневное формирование задания на производство, как часть подготовительного процесса
Алексей Щербак (Москва)
Основатель производства The Хлеб, Выпускник Le Cordon Bleu,
Разработчик эксклюзивных хлебных рецептур для 14 ресторанов отмеченных в Michelin Moscow
Основатель производства The Хлеб, Выпускник Le Cordon Bleu,
Разработчик эксклюзивных хлебных рецептур для 14 ресторанов отмеченных в Michelin Moscow
11:40 – 12:20
11:40 – 12:20
Экономика ресторана через заготовки и планирование
Екатерина Алёхина (Москва)
Шеф-повар и владелица ресторана Biologie (*Michelin, Green *Michelin)
Шеф-повар и владелица ресторана Biologie (*Michelin, Green *Michelin)
12:20 – 13:10
12:20 – 13:10
Бизнес-дискуссия. «Трансформация гастрономический индустрии в контексте экономического развития страны, тренды и перспективы»
13:10 – 13:50
13:10 – 13:50
Открытие нового ресторана. Стратегия заготовок на старте
Кирилл Мартыненко (Москва)
Бренд шеф и управляющий партнер сети ресторанов Torro Grill и Boston Seafood
Бренд шеф и управляющий партнер сети ресторанов Torro Grill и Boston Seafood
13:50 – 14:30
13:50 – 14:30
Нутрициология для шеф-повара
Сергей Чудаков (Москва)
Соруководитель направления "Превентивная медицина" АСИ, Кандидат медицинских наук
Соруководитель направления "Превентивная медицина" АСИ, Кандидат медицинских наук
14:30 – 15:10
14:30 – 15:10
Подготовка производства к запуску и внедрение ХАССП
Наталья Колганова (Москва)
Генеральный директор компании FOOD AUDIT, Эксперт по разработке и внешним проверкам систем качества и безопасности, основанных на принципах ХАССП и стандартах ГОСТ
Генеральный директор компании FOOD AUDIT, Эксперт по разработке и внешним проверкам систем качества и безопасности, основанных на принципах ХАССП и стандартах ГОСТ
15:10 – 15:50
15:10 – 15:50
Как с помощью арт-объектов привлечь аудиторию
Валерий Лизунов (Москва)
Архитектор, ресторатор, основатель бюро Archpoint
Архитектор, ресторатор, основатель бюро Archpoint
16:30 – 17:10
16:30 – 17:10
Как организовать работу в соцсетях в условиях новой реальности
Ольга Дьячкова (Москва)
Основатель и директор по запуску проектов SMM-студии ВТарелке, SMM-эксперт
Основатель и директор по запуску проектов SMM-студии ВТарелке, SMM-эксперт
ШЕФ И ФЕРМЕР. ДЕНЬ 1
12 сентября
12 сентября
11:00 – 11:45
11:00 – 11:45
Интеграция в меню фермерского продукта. Как шефу и фермеру найти друг друга и зачем нужны амбассадоры?
Полина Миронова (Тула)
Представитель компании Brand Ambassador и рыбной фермы "Сом Сомыч"
Представитель компании Brand Ambassador и рыбной фермы "Сом Сомыч"
11:45 – 12:30
11:45 – 12:30
Колбасное дело - вперед к традициям
Майя Климова (Новосибирск)
Производство ремесленных мясных натуральных деликатесов "Климовские колбасы"
Производство ремесленных мясных натуральных деликатесов "Климовские колбасы"
13:00 – 13:45
13:00 – 13:45
Ремесленные уксусы натурального брожения. Родные традиции
Антон и Дарья Петуховы (Смоленск)
Бренд "Слобода семьи Петуховых". Натуральные фруктовые уксусы на меду, пастилу смокву, авторский чай с травами и ягодами
Бренд "Слобода семьи Петуховых". Натуральные фруктовые уксусы на меду, пастилу смокву, авторский чай с травами и ягодами
13:45 – 14:30
13:45 – 14:30
Из города в деревню или как стать настоящим сыроваром. История создания сыроварни с нуля
Алла Роенко (Алтайский край)
Солоновкино - выдержанные сыры из козьего и коровьего молока.
15:00 – 15:45
15:00 – 15:45
Мед? Не мед, но нардек! Аутентичный продукт
Николай и Елизавета Грошевы (Волгоград)
Арбузная ферма "Планета Арбуз". Производство арбузного мёда - нардека, варенья, кофе и чая
Арбузная ферма "Планета Арбуз". Производство арбузного мёда - нардека, варенья, кофе и чая
15:45 – 16:30
15:45 – 16:30
Инновации на кухне. История о 50 граммах порошка
Ирина Акатьева (Пермь)
Производственная компания Эвофуд. Растительный концентрат белка из семечковых и ореховых культур, порошки из овощей, фруктов, ягод, корений, грибов
Производственная компания Эвофуд. Растительный концентрат белка из семечковых и ореховых культур, порошки из овощей, фруктов, ягод, корений, грибов
16:30 – 17:15
16:30 – 17:15
Черный чеснок - неуловимый ингредиент
Павел Пассо (Москва)
Производство чёрного ферментированного чеснока КЕН-КО
Производство чёрного ферментированного чеснока КЕН-КО
17:15 – 18:00
17:15 – 18:00
Ремесленный хлеб: от домашней закваски до масштабов производства
Максим Хряпенков (Санкт-Петербург)
Заведующий производством и технолог крафтовой пекарни Коржов
Заведующий производством и технолог крафтовой пекарни Коржов
17:15 – 18:00
17:15 – 18:00
Ремесленный хлеб: от домашней закваски до масштабов производства
Марианна Новак (Санкт-Петербург)
Руководитель отдела В2B крафтовой пекарни Коржов
Руководитель отдела В2B крафтовой пекарни Коржов
ШЕФ И ФЕРМЕР. ДЕНЬ 2
13 сентября
13 сентября
11:00 – 11:45
11:00 – 11:45
Сезонные продукты и дикоросы - вдохновение для шефа. Примеры из настоящей жизни
Ольга Стрижибикова (Ярославль)
Шеф-повар деревенского ресторана "Княжево. Еда и Ферма"
11:45 – 12:30
11:45 – 12:30
Шеф и фермер - ремесленник и крестьянин. Диалог от которого выигрывают все
Егор Доставалов (Кострома)
Экоферма "Гусиная столица"
Экоферма "Гусиная столица"
13:00 – 13:45
13:00 – 13:45
Провесной окорок - хамон из Сибири
Варвара Крестьянова (Новосибирск)
Сибхамон - производство сыровяленых деликатесов в Сибири
Сибхамон - производство сыровяленых деликатесов в Сибири
13:45 – 14:30
13:45 – 14:30
Алтайское Холмогорье. Готовим на траве, в траве, с травой. Биохакинг ХХI века
Константин Михеев (Горно-Алтайск)
Производственная компания "Visterra". Производство более 200 видов экстрактов из растительного и минералорганического сырья и пантов марала
Производственная компания "Visterra". Производство более 200 видов экстрактов из растительного и минералорганического сырья и пантов марала
15:00 – 15:45
15:00 – 15:45
Топинамбур-суперфуд. Старая-новая звезда русской кулинарии
Олег Зайцев (Липецк)
"ИстАгро Дон" первый в РФ проект по комплексной переработке топинамбура
"ИстАгро Дон" первый в РФ проект по комплексной переработке топинамбура
15:45 – 16:30
15:45 – 16:30
Аутсорс продуктов на примере мясных деликатесов. Почему ресторану важно иметь своего "мясника", или его "дочь"
Илья Большаков (Алтайский край)
Дочь Мясника - компания специализирующаяся на производстве мясных деликатесов
Дочь Мясника - компания специализирующаяся на производстве мясных деликатесов
Хлеб и пицца. ДЕНЬ 1
12 сентября
12 сентября
11:00 – 12:30
11:00 – 12:30
Подвид Римской пиццы "Tonda Romana"
Александр Богданов (Москва)
Эксперт и тренер итальянской школы Scuola Italiana Pizzaioli, Главный тренер и сооснователь первой в России Школы пиццы, Четырехкратный Чемпион России по пицце, Бронзовый призер чемпионата Китая
Эксперт и тренер итальянской школы Scuola Italiana Pizzaioli, Главный тренер и сооснователь первой в России Школы пиццы, Четырехкратный Чемпион России по пицце, Бронзовый призер чемпионата Китая
13:00 – 14:30
13:00 – 14:30
"Чистый безглютен". Как испечь безглютеновый хлеб на закваске в больших объëмах? Как удержать качество? Как продавать?
Наталья Трущелёва (Красноярск)
Владелец и технолог пекарни "ФОРМУЛА ХЛЕБА"
Владелец и технолог пекарни "ФОРМУЛА ХЛЕБА"
15:00 – 16:30
15:00 – 16:30
Современные тренды в слоëных изделиях
Игорь Нестеров (Москва)
Владелец и шеф кондитерской Верона (Хабаровск)
Владелец и шеф кондитерской Верона (Хабаровск)
16:30 – 18:00
16:30 – 18:00
Неаполитанская пицца. Все стадии созревания теста
Павел Кузнецов (Новороссийск)
Бренд-шеф пиццерии Мука и Пламя, Гастроном Деликатной Кухни DEDE
Бренд-шеф пиццерии Мука и Пламя, Гастроном Деликатной Кухни DEDE
Хлеб и пицца. ДЕНЬ 2
13 сентября
13 сентября
11:00 – 12:30
11:00 – 12:30
Новые взгляды на пиццу. Как меняя форму создавать универсальное меню для гостя
Евгений Осин (Нижний-Новгород)
Руководитель консалтинговой компании «Osinchef», «Osinchef pizza»
Руководитель консалтинговой компании «Osinchef», «Osinchef pizza»
13:00 – 14:30
13:00 – 14:30
Дикие дрожжи - хлеб как искусство
Ольга Ткаченко (Симферополь)
Автор школы по дикодрожжевой выпечке "Mamba-bread.Art"
Автор школы по дикодрожжевой выпечке "Mamba-bread.Art"
15:00 – 16:30
15:00 – 16:30
Detroit style pizza
Даниил Сычёв (Санкт-Петербург)
Шеф-пиццайола LaBiga pizza & pasta
Шеф-пиццайола LaBiga pizza & pasta
16:30 – 18:00
16:30 – 18:00
Baguette. Техники и вкусы
Никита Жестков (Москва)
Выпускник поварской школы Ragout, Стажировался в бельгийской пекарне De Superette, Работал шеф-пекарем в пекарнях Печорин и Laposte
Выпускник поварской школы Ragout, Стажировался в бельгийской пекарне De Superette, Работал шеф-пекарем в пекарнях Печорин и Laposte
CHEFS TEAM FEST
ВОЗМОЖНОСТЬ ПОЗНАКОМИТЬСЯ И ПООБЩАТЬСЯ С ПРОФЕССИОНАЛАМИ В АТМОСФЕРЕ СООБЩЕСТВА CHEFS TEAM RUSSIA.
ЗДЕСЬ НЕТ ЧУЖИХ. ЗДЕСЬ ВСЕ СВОИ!
ЗДЕСЬ НЕТ ЧУЖИХ. ЗДЕСЬ ВСЕ СВОИ!
Билеты
Eсли ты состоишь в команде Chefs Team Russia, используй свой номер телефона в формате 8000000000 для получения скидки 50%.
Во время бронирования билета, ты можешь добавить еще двух человек в заказ, и все получат скидку 50%.
Во время бронирования билета, ты можешь добавить еще двух человек в заказ, и все получат скидку 50%.
